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【美食厨房-冬】秘制酱牛肉的做法(酱香浓郁十里飘香的年味私房菜)  

2014-01-18 13:49:49|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】秘制酱牛肉的做法(酱香浓郁十里飘香的年味私房菜) - 樱桃 - 樱桃网

【秘制酱牛肉】的做法

 

材料

牛腱子肉 800g

葱花 10g

姜片 10g

清水 适量

 

调味料

海天头道酱油 3大匙

料酒 3大匙

白糖 1/2大匙

甜面酱 3大匙

花椒 1小匙

八角 1颗

桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g

盐 少许

油 适量

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做法:

1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。

2.锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片,倒入刚刚调好的汁,煮沸后关火,酱汁就做好了。

3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。

4.牛肉酱好以后,自然冷却,切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

  

小贴士:

1.老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。

2.酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。

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