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【美食厨房-冬】河北老锅崩栗子的做法(自制干货过大年)  

2014-01-19 13:24:35|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】河北老锅崩栗子的做法(自制干货过大年) - 樱桃 - 樱桃网

【老锅崩栗子】的做法

 

材料

栗子 500g

清水 适量

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做法(对应上面步骤图的序号):

1.将栗子泡在清水里,仔细地洗掉栗子皮上的尘土。

2.洗净后在水里再浸泡10分钟后捞出,码放在蒸屉上。

3.大火上气后,蒸15-18分钟后关火,此时的栗子已经完全熟透了。

4.打开蒸锅的盖子,让里面的栗子自然冷却,散失掉大部分水汽。

5.找一个家里用旧的老锅,最好是老式高压锅那种锅壁较厚的锅。

6.在老锅里摆上一层栗子,一层摆不下的可以分批崩。不盖盖儿,中小火加热老锅。

7.每隔3、4分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。

8.一共需要15-20分钟左右,待听到栗子崩壳裂开的声音时就可以关火了。开始崩的时候,也可以少放一些栗子,掌握了时间就可以多往里面加栗子了。

9.大部分的栗子壳已经开裂。

10.自然放凉后,栗子壳会变得更脆,很容就易剥下来了。

11.完全凉透的栗子盛在容器里,密封存放。

12.常温下可以储存5天的时间,而后的栗子因失去水分口感会比较干。 

 

小贴士:

1.为什么用锅壁较厚的锅?这样的锅传导热量的速度慢,可以使整锅栗子都均匀地受热,不会出现外壳糊掉而内瓤夹生的情况。

2.栗子的用武之地:除了可以直接食用外,也可以小心地用刀切掉栗子皮,然后与嫩鸡或五花肉炖在一起,香甜绵软,给菜肴增色不少!

3.生栗子如何储存呢?在家里通风干燥的地方放一个大盆,将大量的沙子和少量泥土混合在一起,一层沙土一层栗子地码放在盆里,然后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足,栗子就会保持新鲜了。

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