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【美食厨房-冬】湖南剁椒鱼头的做法(鸿运当头迎新年)  

2014-01-25 12:11:06|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】湖南剁椒鱼头的做法(鸿运当头迎新年) - 樱桃 - 樱桃网

剁椒鱼头

用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;

 

 

做法:

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;

5.将姜切片,葱切段,铺在碗底;

6.再放上处理好的鱼头;

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。

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经验分享:

1.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸至鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了;

3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干;

4.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些;

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