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【美食厨房-冬】湖南圆子粑的做法(过年必备的菜肴)  

2014-01-25 12:09:34|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湖南圆子粑(猪肉糯米丸子)

 

用料:三分肥七分瘦去皮猪肉550克,糯米250克,干香菇十余朵,荸荠200克,料酒一大匙,生抽一大匙,老抽一大匙,鸡蛋2个,白糖一小匙,芝麻油一小匙,盐适量,鸡粉少许;米酒2大匙,胡椒粉少许,葱花适量;

 

做法:

1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮;

2~3.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干;然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散;

4.猪肉剁碎成肉糜;

5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲;

6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末;然后将它们放入步骤5的肉糜中;

7.继续朝一个方向拌匀;

8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中;

9.带上一次性手套,将其抓捏均匀;

10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子;

11~12.将做好的丸子放入碗中;然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可。

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经验分享:

1.揉丸子的时候,用米酒打湿手掌,可以防止肉糜粘手;如果没有米酒,可用清水代替,但是我们老家的做法都是用米酒,这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香;

2.步骤10揉搓丸子的时候,用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打,反复几次,这样做出来的丸子口感更紧实;

3.拌肉糜的时候,要朝一个方向搅拌,这样原料才容易上劲,做出来的成品口感好;

4.丸子蒸好后,要趁热撒上胡椒粉与葱花,才能将香味激发出来。

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