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【美食厨房-冬】香干素水饺的做法(除夕夜的素馅饺子怎么做才好吃)  

2014-01-27 12:19:00|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】香干素水饺的做法(除夕夜的素馅饺子怎么做才好吃) - 樱桃 - 樱桃网
材料:面粉350克,白菜300克,豆干200克,香菇150克

调料:盐4克,葱、姜末各10克,调馅粉10克,香油15克,蚝油10克。

做法:1、面粉加温水和成面团,醒20分钟

2、豆干切末放入大碗中

3、白菜、香菇切末放入碗中

4、放入葱、姜末

5、调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀

6、面团下剂,擀皮,包入馅料,捏成水饺

7、锅中加清水,水开后下入饺子,煮熟即可

厨房小语:馅料可依据自己的喜好搭配。

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做好家宴的修炼宝典

  

 家宴上的菜品如何搭,你先得知道: 

    一、菜品的种类搭配

家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次 约为20%、70%、10%。

    二、上菜的次序

       1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

       2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最 有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到 爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

       3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

三、菜品和风味的搭配 主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。 佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不 了,全是鸡也显得单调了。 菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。 口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。 尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

四、 菜肴烹饪方法: 中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、 烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。 以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱, 而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排, 更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。 总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中, 任何大菜,也如小菜一碟了。

 

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