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【美食厨房-冬】原汤肘子的做法(皮Q肉烂解馋清爽不腻口)  

2014-01-27 12:20:36|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】原汤肘子的做法(皮Q肉烂解馋清爽不腻口) - 樱桃 - 樱桃网

【原汤肘子】

 

原料:
去骨肘子一个(约2.5斤)、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量

 

调料:
大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量

 

做法:

1.肘子处理干净,用清水泡1-2小时,去去里边的血水,期间换2-3水;油菜洗净;香菇提前泡发。

2.然后把油菜竖着切成2半,水发香菇切片,火腿切片备用。

3.肘子放入锅中,加入足量的清水,水要漫过肘子一些,加入除鸡精以外的所有调料。

4.开大火煮滚,然后用小勺撇去浮沫,盖好锅盖,改成小火煮约2.5-3小时。

5.待肘子煮的软烂后捞出,放入大碗中备用。

6.把汤中的调料捞出不要,如果油比较大,就用勺子把上面的油撇出去一些。

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7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中,煮约5分钟,至香菇的香味完全释放出来。

8.放入青菜略煮。

9.加适量鸡精调味。

10.把煮好的汤浇在肘子上即可。

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提示:

因为肘子不会再经过二次加工,所以在煮肘子的时候要先放盐,这样才能让肘子入味,有别于普通炖肉后放盐的方式。

浇在肘子里的汤尽量多一些, 最好是能淹过肘子,不仅能使肘子更好入味,还能保持温度。

水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁,更适合煮汤,所以是首选,如果没有可用鲜香菇代替。

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