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【美食厨房-冬】北方西葫芦虾馅水饺的做法(过年包饺子全攻略)  

2014-01-26 23:10:02|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】北方西葫芦虾馅水饺的做法(过年包饺子全攻略) - 樱桃 - 樱桃网

【西葫芦虾馅饺子】的做法

 

材料

面粉 300g

清水 150-160g

西葫芦 120g

鲜虾 60g

肉末 120g

葱花 5g

姜末 5g

 

调味料

酱油 2小匙

料酒 2小匙

明油 2小匙

生抽 1小匙

香油 2小匙

白糖 1/3小匙

盐 少许

【美食厨房-冬】北方西葫芦虾馅水饺的做法(过年包饺子全攻略) - 樱桃 - 樱桃网

做法(对应上面步骤图的序号):

1.面粉里加少许盐,分2、3次倒入清水。

2.用筷子将面团搅拌成絮状。

3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。

4.和成一个面团,放在室温下静置20-30分钟。

5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝,先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。

6.鲜虾剥壳后去掉虾线,切成小段。虾头留用。

7.肉末里倒入剩余的明油,用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团,依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐,搅拌均匀后备用。

8.放入西葫芦丝和虾段。

9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。

10.倒入生抽。

11.倒入香油和白糖。

12.略微搅拌几下,混合均匀后即成馅料。

13.静置后的面团表面十分光滑。(对比步骤4里的图)

14.在面团中间戳一个洞,在圆环上切开。

15.圆环搓成长条,等分地切成剂子。

16.案板上撒少许面粉,用手掌将剂子压成圆片。

17.再将圆片擀成圆形的面皮,包入馅料。

18.左手托住饺子,右手大拇指扶着面皮,用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

19.捏出一个个的褶子,饺子就包好了。

20.为防止粘连,放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候,在水里加少许盐,煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子,水面再次沸腾后煮3、4分钟,倒入1大匙凉水,继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

  

小贴士:

1.让饺子馅不流汤的小窍门:蔬菜和肉馅分别调制,蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分,再与肉馅混合后就不容易出汤了。

2.煮饺子不粘锅的方法:煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐,在沸水中下入饺子时,饺子皮就不会粘到锅壁上了。

3.饺子馅扑鼻香的奥妙:调馅的时候,在里面加入10-20%量的鲜虾段,可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多,否则会掩盖食材本身的香气。

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