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【美食厨房-冬】雪景杯子蛋糕的做法(瑞雪兆丰年)  

2014-01-28 12:49:28|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【雪景杯子蛋糕】的做法

 

材料

淡奶油 20克

无盐黄油 40克

鸡蛋 100克

砂糖(蛋黄用) 20克

砂糖(蛋白用) 45克

砂糖(糖水用) 5克

低筋面粉 95克

巧克力 50克

饮用水 30克

打发好的淡奶油 150克

椰丝 适量

装饰糖珠 少许

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做法(对应上面步骤图的序号):

1.提前将烘焙纸杯垫在模具上。

2.黄油盛在耐热容器中,用微波炉加热20-25秒成液态,倒入淡奶油,搅匀后备用。

3.分离蛋黄和蛋白,在蛋黄中加入砂糖,搅拌2分钟至颜色变淡。

4.打发蛋白,当蛋白分别出现透明大泡、白色细腻小泡和有纹路的状态时分3次倒入砂糖。

5.打发到硬性发泡,提起打蛋器后蛋白表面出现短小直立的尖锋。

6.用刮刀从下往上地将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

7.筛入面粉,继续用刮刀翻匀。

8.取1/6的面糊加入黄油和淡奶油的溶液里,用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀。

9.再倒入剩余的面糊里,用刮刀翻匀。

10.盛入烘焙纸杯8分满。放到预热到180℃的烤箱里,烤20-25分钟即可。

11.巧克力掰小块盛在耐热容器中,隔水融化成液态。将巧克力液装在裱花袋里。

12.在烘焙纸上用巧克力液画出树的样子,放在冰箱保鲜室里冷却凝固后取出。

13.蛋糕烤好后取出来,自然冷却。

14.在放凉的杯子蛋糕上薄薄地刷一层用砂糖和饮用水混合的糖水。

15.涂上打发好的淡奶油、撒上椰丝,插上巧克力树。用牙签在树梢上涂少许打发的奶油,点缀少许的椰丝和糖珠即可。  

小贴士:

1.画巧克力树的技巧:先用笔在烘焙纸上画出树的轮廓,再翻过来,在反面按照这个轮廓用巧克力液描上线条即可。

2.蛋糕在涂抹打发好的奶油以前,应用刷子在表面薄薄地涂上一层用砂糖和饮用水混合的糖水。这样再抹奶油的时候就很容易了,吃起来口感也富于层次和变化。

3.步骤8里,“取1/6的面糊加入黄油和淡奶油的溶液里”这样是为了取少量面糊进行前期搅拌,使两边的质量相当。操作的时候,用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀即可,不需要用刮刀翻拌。等到了步骤9,在与剩余的面糊混合时,再转用刮刀。

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