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【美食厨房-冬】招财进宝八宝鸭的做法(新年大餐必吃的硬菜)  

2014-01-28 23:07:39|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】招财进宝八宝鸭的做法(新年大餐必吃的硬菜) - 樱桃 - 樱桃网

用料:嫩鸭一只、糯米150g、板栗150g、干香菇10g、广式香肠1根、红枣10颗、白果18颗、莲子16颗、青豆30g、虾仁10g、八角2枚、桂皮1片、香叶2片、大葱1段、老姜10g、大蒜2瓣、生抽15ml、老抽15ml、蚝油10ml、花雕酒30ml、白糖15g、胡椒粉少许、盐少许、香油5ml

 

 

做法:

1.糯米和莲子洗净,浸泡4个小时,板栗和白果去壳,香菇和虾仁分别用温水泡发,红枣洗净;

 

2.鸭子洗净,去掉头部,将内脏掏空,用少许花雕酒、盐涂抹均匀腌制1个小时;

 

3.将泡发好的香菇捞出切丁,香菇水待用,香肠和虾仁切丁,葱取少许切碎余下切长段、姜切片、蒜切末、糯米和莲子沥水备用;

 

4.锅中倒入清水烧开,放入板栗、红枣、莲子、白果和青豆,用中火煮8分钟至熟透,捞出沥水;

 

5.炒锅放少许油,下葱蒜末爆香,放入虾仁丁和香肠丁翻炒,加入糯米、香菇和煮过的板栗、红枣、莲子、白果和青豆翻炒,淋入香菇水、放入蚝油、胡椒粉、少许白糖、香油和盐炒匀后盛出;

 

6.将炒好的八宝馅料填入鸭肚内,稍微塞密实一些,最后用棉线给鸭肚子和脖子缝口,再将鸭翅膀和鸭腿捆绑一下定型;

 

7。将八宝鸭放入滚水中焯烫一下,捞出乘热涂抹少许老抽上色;

 

8.锅中倒入宽油,放入八宝鸭油炸,边炸边用勺子把热油淋在鸭身上,至表皮金黄色后捞出;

 

9.将油锅的油倒出,放入八宝鸭,加入足量清水,放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽、花雕酒、白糖和盐煮开,转中小火慢炖约2个小时,至鸭肉酥软,汤汁收浓即可。

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煮妇心得:

 

填入鸭肚子的八宝馅料不可塞得太结实,预料一些空间给馅料膨胀才容易熟透。八宝馅料的莲子是最难煮烂的,可在头晚开始提前浸泡。

除了鸭子和糯米是不能少料的材料,其他食材可以按自己的喜好搭配。这道菜的馅料品质一定要好,最为提鲜的少不了香菇和虾仁,还可加入火腿和干贝,而广式腊肠也是很提味的食材,还有能增加口感和香气的板栗也是必不可的。

 

一般在饭店吃到的八宝鸭多数是经过拆骨后才填入馅料的,因给鸭子拆骨属于技术含量较高的活,我也学不来,自己在家做就不必去骨了,虽然吃起来有点麻烦,但可把鸭肉炖得酥软一些,直到用筷子可以轻松夹起来的程度再吃就会很方便了。焖煮的时候要多放点水,中途翻个面可使鸭肉受热均匀。

 

做这道菜的时候,我也考虑过最后是不是用蒸熟的好些,想想鸭肉味臊味重如果不加点大料煮一些最后只是勾芡淋上酱汁可能会欠点。 

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