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【美食厨房-冬】红烧肘子的做法(年夜饭桌上经久不衰的硬菜)  

2014-01-30 11:55:55|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料;肘子

辅料;八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐

做法;

1 准备好肘子。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3 准备好辅料。

4 葱切段,姜切片。

5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

6 肘子洗净后焯水。

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7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9 烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上。

10 取出肘子,放入较大的碗中。

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11 入蒸锅,浇上汤汁蒸制 1小时。

12 将蒸好的肘子放入盘中。

13 另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,

14 烧开后勾入薄芡。
将汤汁浇在肘子上即可。

 

叨唠;没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。

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