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【美食厨房-冬】甜香酥脆的麻团的做法(广东贺年美味 空心版)  

2014-01-03 23:30:29|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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空心麻团

材料:糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量

做法:1、将白砂糖放到温水中融化,然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团

2、将糯米面团平分成25克大小的等份,团圆捏实

      3、放到熟白芝麻中,用芝麻包裹糯米团捏实(为了防止芝麻掉)

      4、锅中倒入色拉油油温至3成热,放入麻团浸炸

5、待油温升至6成热,麻团快漂起时,用漏勺配合勺子按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次,麻团鼓起,至金黄色后捞出

6、炸好的麻团用纸吸干净多余油脂即可食用,热食口味最佳

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小贴士:1、注意和的糯米团不能太软,也不能太硬,否则影响成品的效果

2、炸的时候做空心,按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要,待快浮起时,按压,压得晚了, 外皮硬了容易裂,不要怕压扁,压扁后会再鼓起来的,有高手做成篮球大小的巨型,我用第一坨糯 米团进行了实验,长大了4、5倍,可惜压呲了,回头慢慢练,功夫不是一天练成的

        3、炸的时候不要一次都下到锅里,否则操作会手忙脚乱

       3、有方子加了其他东西,实际只要掌握技巧,不用借助添加剂,空心也能实现的!我第一次做,成功 率70—80﹪,下次希望更好

 

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