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【美食厨房-春】宫保鸡丁的做法(还有比宫保鸡丁更下饭的菜么)  

2014-04-06 11:45:41|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】宫保鸡丁的做法(还有比宫保鸡丁更下饭的菜么) - 樱桃 - 樱桃网

还有比宫保鸡丁更下饭的菜么?-------宫保鸡丁

 

原料:去骨鸡腿1只  干红辣椒6根  花椒20粒左右  葱白1段  姜2片  蒜2瓣  炸花生米1小把

 

调料:糖2茶匙(10克) 米醋2茶匙(10ml) 黄酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 水2茶匙(10ml) 干淀粉1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克) 辣椒油1茶匙(5ml)

【美食厨房-春】宫保鸡丁的做法(还有比宫保鸡丁更下饭的菜么) - 樱桃 - 樱桃网

做法:

 

1)鸡腿去骨,去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,将鸡肉切成1.5cm大小的丁,姜和蒜切片,葱白

切成小圈。

 

2)鸡肉丁加入少许黄酒(分量外),一点点盐(分量外),用手反复抓粘稠,再放入干淀粉(1克)抓匀。

 

3)将糖,米醋,料酒,老抽,水,盐放入容器中调匀,放入姜蒜片,葱做成料汁。

 

4)锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白,盛出。

 

5)锅中剩少许油,放入花椒,干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

超级啰嗦:

 

**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外,用刀拍松鸡肉,并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意,用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛,防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮,或保留。

 

**糖和醋的比例是1:1,醋,要用米醋。

 

**葱姜蒜泡在料汁里,会使料汁的味道更浓郁。

 

**鸡丁下入油锅时,不要马上翻动,等鸡肉差不多定型后再翻炒,这样不容易粘锅。

 

**先放花椒,再放干辣椒,顺序不要搞错哦。

 

**花生米要最后放,否则会不脆。

 

**这些年,我做宫保鸡丁都偷懒了,直接用麻辣花生里的花生,不自己炸了。如果你要炸花生米,可以参考下面的方法。

 

**炸花生米的方法:1)锅中倒入油,中火加热到4成热改成中小火,把花生米(不要带水)放进去,用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米,这时会发出很闷的咚咚声,就说明花生米还没熟。2)继续用中小火炸,用不锈钢勺子推,直到看到花生米变色,勺子碰到花生米发出清脆的当当声,就用笊篱捞出,平摊在容器上,撒上盐,喷上一层白酒,放在通风的地方自然冷却就ok啦。

 

**做鸡丁用的炸花生米,一定要用冷却透了的哟,否则热的放进去,就很快皮了,不好吃啦。

  
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