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【美食厨房-春】自制XO瑶柱酱的做法(满满的安心感)  

2014-04-11 17:06:03|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】自制XO瑶柱酱的做法(满满的安心感) - 樱桃 - 樱桃网


XO酱的用途太广泛了,炒饭的时候加一点,最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子,加一点在肉馅里来提鲜,效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜,我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料,就像是个最可靠的朋友,永远在触手可及的地方默默支持你,让人感到安定而幸福。


原料:干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml 

做法:


干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
将海米切成碎末待用
蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存

Tips:

喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月

 

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