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【美食厨房-春】古法香猪手的做法(余韵悠长)  

2014-05-18 15:43:58|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】古法香猪手的做法(余韵悠长) - 樱桃 - 樱桃网

材料:猪前蹄2只、卤肉料包1个(八角、小茴香、香叶、桂皮、肉蔻、白豆蔻、白芷、丁香、草果、花椒,超市

卖的复合料包常用的香料基本都包括)、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、葱段姜片蒜瓣适量、葱头2个、 黄豆酱1大勺 、水适量

(原方子有添加柱候酱、磨豉酱,这是南方特有的,我们这儿还真没大见,怎么忘了万能的淘宝了呢,下 次一定试试)

蘸料:味极鲜4勺、香醋2勺、鸡精少许、糖少许、香油数滴、辣椒油适量、蒜米适量

做法:1、猪前蹄浸泡后洗净备用(一定要选前蹄,因为蹄筋能使成品更Q弹)

      2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒1勺、放入适量葱姜片开火

      3、煮开后,将猪蹄搓洗干净浮沫

      4、深锅中加入香料和调料,大火烧开后转小火炖煮3个小时

      5、取出晾凉,小心剔骨

6、油纸垫底,用寿司帘卷成筒状,冷却定型后切片蘸调料食用即可

 

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