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【美食厨房-春】小蜗牛面包的做法(六一儿童节的超萌面包)  

2014-05-31 13:01:38|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】小蜗牛面包的做法(六一儿童节的超萌面包) - 樱桃 - 樱桃网

小蜗牛面包(爱和自由的方子,8个)

 

面包材料:高筋面粉 160g,低筋面粉40g,干酵母2.5g,细砂糖40g,盐2.5g,鸡蛋30g,牛奶85g ,无盐黄油30g.(牛奶原方为94g,我用85g刚好)

 

表面装饰:

1. 卡士达奶油酱:蛋黄2个,细砂糖50g ,低筋面粉17g,牛奶165g,黄油7g。

蔓越莓干40g(量多,可只做一半的量)

2. 表面装饰用全蛋液少许,巧克力少许。

 

做法:

 

先来做卡士达奶油酱

 

1.       蛋黄中加入1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大。

2.       加入过筛的低筋面粉。

3.       牛奶中加入余下的1/2细砂糖,煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

4.       过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。

5.       加入黄油,搅拌至完全溶化,顺滑。

6.       装入裱花袋中,放冰箱里冷藏。

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小蜗牛面包

 

1. 用后油法将面团揉至扩展阶段。

2.  放温暖处进行基础发酵,发酵完成后的样子。

3. 发好的面团排气后,分成38g和10g的面团各8个, 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

4.   松驰好的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。

5. 自上而下地卷起,搓长。

6. 小面团搓成圆椎形。

7. 将大面团搓成长条盘成蜗牛的身体,小圆团搓成的圆椎放在下部,做成蜗牛的形状。

8. 全部做好后,放温暖湿润处进行最后发酵。

9. 发酵好后表面刷全蛋液,顺着面团的方向在接缝处挤上卡仕达奶油酱。

7. 放入预热好180度的烤箱中层,烤13分钟,出炉晾透后,将巧克力溶化后用牙签画上眼睛和嘴巴就好了。

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TIPS

1.       面包材料中的牛奶不要一次性全加入,留10-20g最后调整。

2.       卡仕达奶油酱挤在面包接缝处,挤好后用筷子稍压一下,烤好不会与面包分离

3.       做蜗牛身体时不要圈的太紧,否则烤好的面包会鼓的很高。

4. 巧克力可以隔水溶化,也可以用微波炉加热30秒左右至溶化。

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