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【美食厨房-春】板栗鲜肉粽子的做法(话唠版28图详解包粽子)  

2014-06-02 07:41:07|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】板栗鲜肉粽子的做法(话唠版28图详解包粽子) - 樱桃 - 樱桃网

【板栗鲜肉粽子】的做法

 

材料:

主料:栗子 20颗,梅花肉 350克,干香菇 10颗,糯米 800克。

腌肉的调料:老抽或酱油 2大匙,糖 2大匙,蚝油 1大匙,泡干香菇的水 1大匙,高度白酒 4大匙,盐 少许,白胡椒粉 1小匙(可无)。

浸泡糯米的调料:老抽或酱油 3大匙,盐 少许,清水 适量。

【美食厨房-春】板栗鲜肉粽子的做法(话唠版28图详解包粽子) - 樱桃 - 樱桃网

做法(对应上面步骤图的序号):

1.称量各种主料,梅花肉切成3 -4cm的见方块。

2.干香菇在温水中浸泡片刻后将水倒掉,洗净香菇,重新泡在干净的温水中1个小时,汁留用。

3.准备腌肉用的调料:在大容器里倒入老抽或酱油、糖和蚝油。

4.继续倒入1大匙泡干香菇的水。

5.倒入白酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

6.将切好的肉块泡在调料中。

7.表面盖保鲜膜,放在冰箱保鲜室里静置一夜。

8.泡好的香菇一切为二。糯米洗净后加入调料和清水,水没过表面即可,浸泡6-8个小时。

9.粽子叶如果是干的,需要在水里煮3分钟后浸泡在凉水中;如果是新鲜的,则只需浸泡片刻即可。

10.糯米浸泡好以后,将水倒掉即可。

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11.开始包粽子喽!在案板上抹上一层水,铺上一片粽子叶,表面也刷一层水。

12.两手分别提起叶片的两端向中心靠拢。

13.将两端尾部叠加,用一只手抓住叠加的部分,同时另一只手掐住中间形成的尖端。

14.在这个尖端上用手折叠一下,将口封紧。

15.一个锥形就出来了。

16.先在锥形的最底部加半小匙的糯米,然后放入一块香菇块儿,再装入半小匙的糯米。

17.加入栗子。

18.然后装入半小匙的糯米。

19.加入一块腌好的鲜肉块儿。

20.最后添入糯米至整个锥体的90%满即可。

21.用锥子上多余的叶片盖住糯米,此时顶端的表面还是一个圆形。

22.用大拇指和食指分别压住锥体,形成于一个三角形的截面。

23.找一根白棉线,左手大拇指按住一端,另一只手开始绕线。

24.线不要系得太紧,否则做好的粽子有腰身,不是完整的三角锥。松紧的程度见图24我的大拇指的位置。

25.系上活扣,一个粽子就包好了。图25粽子左上角的尖端就是图13、14中大拇指掐住的地方。

26.这张图显示的是煮粽子时,粽子的摆放方式,即将长锥的底面朝下。

27.粽子包好以后,放在凉水中煮,大火烧开后煮45-50分钟即可。煮好的粽子直接泡在水里,放凉后糯米就会成团了。

28.粽子的保存: 放在密封的袋子里冰箱保鲜即可,但是吃之前要放在凉水中浸泡10分钟,再拨开来吃。

 

小贴士:

1.煮好的粽子叶应浸泡在凉水中以保持叶片的颜色,即每次包的时候都从凉水去将叶子取出来直接包。

2.包粽子时,在案板和粽子叶上都要刷一层水,这样操作的时候很湿润,也有利于在盛糯米的时候使糯米自然地下降,减少彼此间的空隙。

3.如果买来的粽子叶比较窄,那么应将两片窄的叶子上下叠加来包一个粽子。操作方法和上面的是一样的,更多的是注意一下将两片叶子都刷上水,它们会很自然地依附在一起,那就很容易包粽子了。

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