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【美食厨房-春】乳香鸡腿的做法(酱豆腐虽便宜 确是菜肴的点睛之笔)  

2014-06-14 12:20:00|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】乳香鸡腿的做法(酱豆腐虽便宜 确是菜肴的点睛之笔) - 樱桃 - 樱桃网

酱豆腐虽便宜,确是菜肴的点睛之笔------乳香鸡腿

 

原料:去骨鸡腿3个  姜3片  香葱4根  大蒜2瓣 

 

调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽2茶匙(10ml) 糖1/3茶匙(2克) 蚝油1茶匙(5ml) 黄酒2茶匙(10ml)

 

白胡椒粉1/3茶匙( 2克) 腐乳(也叫酱豆腐)1茶匙(5克) 蜂蜜1茶匙(5ml) 香油2茶匙(10ml)

 

做法:

 

1)把鸡腿洗净,大蒜去皮切片,香葱洗净后切5cm长的段。把鸡腿肉放入容器中,加入葱段(4小段),姜片,蒜片以及所有调料拌匀后,放入密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3个小时或更长时间,腌制时间越长味道越好,但是也不要超过48小时哦。

 

2)烤盘内铺上锡纸,将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上,把腌好的鸡腿肉,鸡皮那面朝上,放在葱段上,并在表面刷上油,放入烤箱中层,用200度烤25分钟左右。中途开一次烤箱,刷上腌制时剩下的酱汁。

 

3)烤好后取出,切小条食用即可。

 

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超级啰嗦:

 

**这道菜用的是琵琶腿,肉质较嫩,比鸡大腿易入味,易成熟。

 

**腐乳(也叫酱豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而会增加食物的香味,平时不吃腐乳的朋友也可以试试看。我个人比较偏爱王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳,做这道菜会比较好吃。南方的朋友,可能偏爱那种白色的腐乳,你们试试看,也许会更好吃。

 

**虽然腐乳(酱豆腐)很便宜,但确实很多菜的点睛之笔。不开玩笑的说,用酱豆腐做曲奇饼干也非常好吃的。

 

**香葱段垫在鸡腿底部,既能防粘,还可以增香。

 

**腌制的时间不要过短,不然不容易入味。

 

**如果不会给鸡腿剔骨,可以在买的时候请店家代劳,或者用鸡小胸肉,或鸡翅试试看。

 

**在烤制鸡腿时,还可以放几个切开的圣女果一起烤,烤好后,既能当配菜点缀盘子,又能吃了。如果你喜欢配菜多,加入一些煮的半熟的土豆块,或者手指胡萝卜都很棒。

 

**我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。


**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。

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