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【美食厨房-春】爆炒腰花的做法(一抿一斟鲜嫩带脆的下酒菜)  

2014-06-15 16:12:44|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】爆炒腰花的做法(一抿一斟鲜嫩带脆的下酒菜) - 樱桃 - 樱桃网
 【火爆腰花】的做法

 

材料:

猪腰子 1个

洋葱 1/2个

尖椒 1个

大个土豆 1个

清水 适量

姜末 10g

蒜片 10g

葱花 10g

水淀粉 1小匙

 

调味料:

酱油 2小匙

料酒 2小匙

香醋 1/2小匙

白糖 1/2小匙

花椒粉 1/3小匙

盐 少许

油 适量

【美食厨房-春】爆炒腰花的做法(一抿一斟鲜嫩带脆的下酒菜) - 樱桃 - 樱桃网

  做法(对应上面步骤图的序号):

1.洋葱和尖椒斜刀切丝备用。

2.猪腰子洗净后从中间平剖成两份,将其中一份摆在大个的土豆上。

3.用刀将拱起的筋摸部分切掉,然后先斜刀在腰子上划成一字刀花。

4.再呈90度用直刀切出一字刀花。

5.每隔3-4cm断开一块。用同样的方法处理另一份腰子。

6.在沸水中将腰花汆至打卷后,立刻捞出。

7.净锅中烧开热油,爆香姜末、蒜片和葱花,下入腰花爆炒。

8.迅速地调入酱油、料酒。

9.继续加入香醋、白糖和花椒粉,翻炒数下。

10.倒入尖椒丝、洋葱丝和少许盐,最后用水淀粉勾薄芡即可出盘。

 

小贴士:

1.处理腰子时土豆的妙用:猪腰子里含有大量带异味的筋膜,应尽量切干净。可以将腰子剖开后铺在一个大的土豆上,里面的筋膜就被土豆高高地拱起了,这时候再用刀切就很容易了。

2.切腰花的剞法:腰子剞上十字花纹后特别美观,剞法是先斜刀在腰子上划成一字刀花,再交叉呈90度用直刀切出一字刀花,每隔3-4cm断开一块,遇热水后即刻打卷出花纹。

 

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