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【美食厨房-春】话梅小排的做法(童年里酸酸甜甜的夏季吃肉法)  

2014-06-15 16:13:14|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-春】话梅小排的做法(童年里酸酸甜甜的夏季吃肉法) - 樱桃 - 樱桃网

 【话梅小排】的做法

 

材料:

猪肋排 400克,话梅 10颗,白酒 适量,料酒 2小匙,盐 少许,油 适量,冰糖 15-20克,酱油 2大匙又1小匙(共35克左右),米醋 1小匙,葱花 20克,温水 适量。

 

 

做法(对应上面步骤图的序号):

1.将肋排洗净后,用厨房纸擦干表面的水分,剁成3 -4cm宽的小段后备用。

2.话梅提前浸泡在白酒中,白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3.排骨里加入料酒和盐,用手抓匀,腌制5分钟。

4.炸锅里倒油,烧至六成热时下入排骨。

5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出,关火。沥干排骨上的油脂。

6.另起一净锅,倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右),微热后加入冰糖,转小火,并用铲子搅拌。

7.待冰糖完全融化,且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火,倒入排骨,并迅速地盖上锅盖。30秒钟后,重新开火,中小火炒至排骨上色。

8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

9.依次加入酱油、米醋和葱花。

10.倒入温水没过食材的80%即可。

11.盖上盖子,大火烧开后转小火,焖炖15-20分钟。

12.待汤汁慢慢地变少时,开大火收汁,即可盛盘。

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  小贴士:

1. 在步骤7里,倒入排骨的同时应迅速地盖上锅盖,30秒钟后重新开火。这样锅里的糖液在遇到排骨时,才不会被飞溅的油花烫伤。30秒以后,锅里劈劈啪啪的声音基本就消失了,再开火炒排骨就很容易了。

2.以往炖肉的时候,加温水需要没过食材的表面,但是今天这道话梅小排只需要加水至没过食材的80%即可。因为之前有炸排骨的环节,肉质基本熟透了,且块头很小,很容易炖熟,无需加满水。

3.排骨在炸制之前,还有一个用盐和料酒腌制的环节。这样在炖好以后,排骨的味道吃起来很有层次感。 

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