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【美食厨房-夏】杯装提拉米苏的做法(夏日免烤的经典蛋糕)  

2014-07-13 00:13:54|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-夏】杯装提拉米苏的做法(夏日免烤的经典蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

材料:

 手指饼干(可做多次提拉米苏的份量):

鸡蛋:2个

白糖:20克+30克

低筋面粉:70克

糖粉:适量


马斯卡彭尼馅:

马斯卡彭尼芝士(mascarpone cheese):250克

动物性鲜奶油:150克

蛋黄:2个

细砂糖:50克

牛奶:30克,

朗姆酒:18克

 

手指饼干层:

浓缩咖啡:40克

朗姆酒:20克
手指饼干:10根左右

 

表层装饰:

可可粉:适量

糖粉:适量

 

份量:7.5cm*8cm的玻璃杯4份

 

1、先做手指饼干。蛋清与蛋黄分熟,蛋清分三次加入30克的白糖,打至硬性发泡,蛋白拉出不弯的小尖角;

2、蛋黄加20克白糖搅拌均匀,先加入1/3打发好的蛋白;

3、上下切拌的手法拌均匀;

4、再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中;

5、再以上下切拌的手法拌均匀。筛入低筋面粉;

6、切拌均匀;

7、用裱花袋在烤盘(垫烘焙用纸)上挤出长条形;

8、筛上糖粉,等1分钟左右,再筛一次糖粉;180度烤箱,10分钟不到,表层上微金黄色即可;

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9、制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入碗里;

10、用打蛋器搅打均匀;
11、将碗隔热水(热水并没有继续加热)继续用打蛋器搅打,几分钟后,蛋黄搅打成浓稠状,滴落可见痕迹但立即消失;

12、再隔冷水继续搅打至冷却,蛋黄糊更加浓稠,滴落痕迹消失得慢一些;

13、另用一大碗,用打蛋器搅拌马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。

14、蛋黄糊倒入芝士中;

15、继续搅拌顺滑;

16、另外,打发奶油至有明显清晰花纹;

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17、将打发好的奶油倒入芝士糊中;

18、拌均匀,冷藏半个小时左右;

19、我的浓缩咖啡是将10多克左右的咖啡粉加30克的热水兑出来的。再加入朗姆酒。把手指饼干掰小块放入咖啡酒中,浸泡一下;

20、浸泡后的手指饼干块分别放入杯底;

21、舀一些芝士糊到杯中,差不多到杯子一半的时候,再放入几块浸泡好的手指饼干块;

22、再继续加入芝士糊,至到满杯,刮平,冷藏四个小时以上;最后,分别筛上可可粉和糖粉即可。

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