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2014-07-13 00:13:54| 分类: 美食厨房 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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材料:
手指饼干(可做多次提拉米苏的份量):
鸡蛋:2个
白糖:20克+30克
低筋面粉:70克
糖粉:适量
马斯卡彭尼馅:
马斯卡彭尼芝士(mascarpone cheese):250克
动物性鲜奶油:150克
蛋黄:2个
细砂糖:50克
牛奶:30克,
朗姆酒:18克
手指饼干层:
浓缩咖啡:40克
朗姆酒:20克手指饼干:10根左右
表层装饰:
可可粉:适量
份量:7.5cm*8cm的玻璃杯4份
1、先做手指饼干。蛋清与蛋黄分熟,蛋清分三次加入30克的白糖,打至硬性发泡,蛋白拉出不弯的小尖角;
2、蛋黄加20克白糖搅拌均匀,先加入1/3打发好的蛋白;
3、上下切拌的手法拌均匀;
4、再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中;
5、再以上下切拌的手法拌均匀。筛入低筋面粉;
6、切拌均匀;
7、用裱花袋在烤盘(垫烘焙用纸)上挤出长条形;
8、筛上糖粉,等1分钟左右,再筛一次糖粉;180度烤箱,10分钟不到,表层上微金黄色即可;
9、制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入碗里;
10、用打蛋器搅打均匀;11、将碗隔热水(热水并没有继续加热)继续用打蛋器搅打,几分钟后,蛋黄搅打成浓稠状,滴落可见痕迹但立即消失;
12、再隔冷水继续搅打至冷却,蛋黄糊更加浓稠,滴落痕迹消失得慢一些;
13、另用一大碗,用打蛋器搅拌马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
14、蛋黄糊倒入芝士中;
15、继续搅拌顺滑;
16、另外,打发奶油至有明显清晰花纹;
17、将打发好的奶油倒入芝士糊中;
18、拌均匀,冷藏半个小时左右;
19、我的浓缩咖啡是将10多克左右的咖啡粉加30克的热水兑出来的。再加入朗姆酒。把手指饼干掰小块放入咖啡酒中,浸泡一下;
20、浸泡后的手指饼干块分别放入杯底;
21、舀一些芝士糊到杯中,差不多到杯子一半的时候,再放入几块浸泡好的手指饼干块;
22、再继续加入芝士糊,至到满杯,刮平,冷藏四个小时以上;最后,分别筛上可可粉和糖粉即可。
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