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【美食厨房-夏】紫薯炸酱面的做法(夏季不可或缺的一碗魅惑炸酱面)  

2014-07-03 16:43:42|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-夏】紫薯炸酱面的做法(夏季不可或缺的一碗魅惑炸酱面) - 樱桃 - 樱桃网
主料:

紫薯泥170克,面粉300克,盐1克

辅料:

猪肉190克,鲜香菇150克,豆瓣酱60克,甜面酱100克,郫县豆瓣酱50克,大葱30克,生抽30克,老抽10克,冰糖15克

配料:

黄瓜、胡萝卜

【美食厨房-夏】紫薯炸酱面的做法(夏季不可或缺的一碗魅惑炸酱面) - 樱桃 - 樱桃网

 

 图1:紫薯洗净,蒸熟。(约蒸30分钟,用筷子能轻松扎透就说明熟了。)

图2:紫薯晾凉,去皮,1:1比例与清水混合,打成紫薯泥。紫薯泥中加入少许盐。

图3:加入面粉,搅拌成絮状。

图4:和面,盖保鲜膜,饧30分钟。

图5:将饧好的面团取出,揉匀,用擀面杖擀成圆饼。

图6:上面抹干粉,不断擀大。

图7:待到能卷到擀面杖上时,将其卷上,反复擀压,不时停下来,抹粉,换方向。

图8:直到擀到足够的厚薄,撒开,抹粉。

图9:将其像叠扇子一样叠起,切条。

图10:锅子烧开水,放入少许盐,将面条放入。

图11:煮开后,放入少许清水,反复两次,三开,面条熟。

图12:将面条捞出,冲凉,泡入冰水中。

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图1:香菇洗净,切碎;大葱切碎;猪五花肉切丁;各种酱料混合。

图2:锅子烧热倒油,放五花肉煸炒至颜色变白。

图3:放入酱料,煸炒出香味。

图4:煸炒出红油。

图5:放入葱碎,煸炒出香味。

图6:放入香菇丁,煸炒。

图7:倒入老抽上色。

图8:放入冰糖提鲜味。

图9:加入一碗清水。

图10:中火,焖一会。

图11:至酱粘稠即可关火。

图12:黄瓜切丝,胡萝卜切丝,码在面上,舀上炸酱即可。

 

唠叨:
1、紫薯蒸熟后与清水1:1比例打成紫薯泥,这样和面更细腻,美观。

2、面条的面团要硬,饧面要充分,揉面也要尽量多。

3、擀面条时,要不断在饼上抹粉防粘,不断变换方向,以保持其形状。

4、煮面时加入少许盐,可以放粘,调味,不易断。

5、炸酱内各种酱料的添加可以根据个人喜好。

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