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【美食厨房-夏】照烧鸡腿饭的做法(为观球夜宴锦上添花)  

2014-07-05 12:11:36|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-夏】照烧鸡腿饭的做法(为观球夜宴锦上添花) - 樱桃 - 樱桃网
照烧鸡腿饭

材料:鸡大腿2个、姜粉1.5小勺、蒜粉1.5小勺、料酒2勺、盐少许

      照烧汁:鲜味酱油2大勺、味啉2大勺、糖3\4大勺、水2大勺、水淀粉1大勺

做法:1、将鸡腿浸泡,去除血水后沥干水分备用

2、将鸡腿剔去骨头,将鸡肉的一侧用刀背拍松,加入姜蒜粉、料酒和盐腌渍入味

3、将鲜味酱油、味啉、糖和水倒入锅中,烧开后中小火加热,搅拌至糖溶化有焦香味飘出

      4、加入水淀粉烧开至浓稠,照烧汁就做好了

      5、烤箱预热200度,将腌好的鸡腿放到铺好锡纸的烤盘中,烤约5分钟

      6、刷上照烧汁

      7、烤干后翻面刷照烧汁

      8、将鸡腿再次翻面,重复在皮上刷3-4次照烧汁,直至鸡腿烤熟,均匀后关火,(大概需要约15-20分 钟 )将烤好的鸡腿切条,搭配焯好的西兰花和紫甘蓝,盖在米饭上即可

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小贴士:

1、 烤箱一定要摸清它的脾气才行,不要偷懒一丢就走,要注意观察菜品的上色情况同时根据食材的大小及时 调整温度和时间

2、 照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例,个人认为我的实验品真的很好,当然其中味啉的作用不 可小觑,实在没有,就用酱油、米酒、糖也不是不可以

3、  鸡腿翻一次身即可,因为肉会浸在照烧汁中,皮的上色很关键

4、 切鸡腿的时候注意保证皮完整,刀口利落!

 

 

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