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【美食厨房-夏】蒸水蛋的做法(细腻滑嫩)  

2014-07-08 22:19:12|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个,我们叫它蒸水蛋,是不是有些方叫鸡蛋羹?

 

它虽说是很家常的一道菜,可我觉得要做好也还是有那么一点点技术含量滴!

 

话说好多年前我第一次蒸的水蛋,孩子都不愿意吃。

 

摸索了好多次后,才把它做好。

 

我觉得吧,要蒸出一碗丝滑细腻如嫩豆腐般的水蛋,有以下几点要注意:

 

1.要加温开水或是凉开水,不能加生水;

2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围,水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形,水太少吃起来口感会太干;

3.蛋液一定要过滤,过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡;

4.碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来,以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑;

5.蒸的时候要用中小火,火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝;

 

只要注意了这几点,要蒸出一碗如凝脂般的水蛋,就很容易啦!

 

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蒸水蛋

 

主料:鸡蛋,温开水;

调料:盐少许,生抽一小匙,芝麻油0.5小匙,葱花适量;

 

做法:

1.将鸡蛋磕入碗中,加入少许盐,充分地搅匀成蛋液;

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2.加入温开水(温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取,这样可准确地掌握用量);

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3.再次充分搅匀;

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4.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤,滤出泡沫(倒蛋液的时候,动作要轻,不要高高地将蛋液倒下,这样容易再次起泡沫);

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5.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净;

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6.然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂; 

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7.蒸锅内的水烧开,放入蛋液,盖盖,中小火,蒸约10分钟,关火后不开盖再焖几分钟;

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8.将生抽与芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最后放入葱花即可(如果觉得生抽的味道太浓,可用少量的凉开水稀释一下)。 

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